Un dulce manjar con muy pocas calorÃas.
Â
 Las preparaciones con frutas, cremas, bayas, chocolate o queso pueden ser amigos de la dieta.
Con estos cambios pueden prepararse recetas bajas en calorÃas como una clásica panna cotta. Elaborada con crema baja en grasa, cÃtricos y vainilla, puede servirse con cubos de manzana hervidos en una tisana de frutas y flores.
“Se tiene que utilizar sólo el 50 por ciento de fructosa como sustituto del azúcar.
Otra opción, es un pay elaborado con ricotta italiano o requesón mexicano aderezado con frutos del bosque machacados o enteros que equilibran su dulzor y cremosidad. A diferencia del tradicional cheesecake estadounidense, no requiere de yemas, cremas espesas o quesos crema que duplican las calorÃas por porción (alrededor de 360 por una rebanada de 100 gramos).
Todos los postres pueden decorarse con una diminuta lámina o espiral de chocolate oscuro, que por su amargor disminuye la sensación dulce de los rellenos y los equilibra con sus respectivas salsas.
El secreto para comer postres sin culpa es disminuir las porciones. Aconseja, además, consumir nieves o sorbetes elaborados con jarabes y pulpa de fruta natural en vez de helados de crema, yemas de huevo o leche. Ni los vea Aléjese de las bombas calóricas. -Los chocolates macizos pueden consumirse en porciones muy pequeñas. Elimine los rellenos de cremas o licores. -Helados con base en crema o aderezados con galletas y mousses cremosos cubiertos de chocolate tienen un alto contenido de grasa y azúcar. -Evite pays o tartas de queso, merengues, cremas mezcladas con yema de huevo (crema catalana o crème brûlée) y pasteles con rellenos cremosos. Con información de la nutrióloga Claudia Ascencio. Sólo frutas Algunas sugerencias para quitarse la tentación -Las fresas, zarzamoras, frambuesas o kiwis pueden lavarse, desinfectarse y licuarse con una cucharada de jugo de limón para preparar una sopa de frutas frescas. -Prepare una macedonia de frutas con cubos de jÃcama, piña y pera mezclados con jugo de granada. Los chicozapotes, zapotes amarillos, ciruelas o guanábanas pueden licuarse y servirse como salsa en cualquier postre. Con información del libro La Cocina y Los Alimentos, de Harold Mcgee.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECETAS Panna cotta de cÃtricos 4 porciones Grado de dificultad: sencillo Panna cotta:
-1 taza de crema baja en grasa
-1/2 taza de leche de soya
-1 vaina de vainilla abierta por el centro
-1 cucharada de ralladura de mandarina
-1/2 taza de jugo de mandarina
-2 cucharadas de fructosa
-3 láminas de grenetina hidratadas en agua frÃa Cubos infusionados:
-1 cucharada de tisana de frutas y flores
-1 taza de agua caliente
-1 vaina de vainilla abierta a la mitad
-1 manzana roja en cubos de 2 centÃmetros
-1 pera en cubos de 2 centÃmetros
-1 cucharadita de margarina Montaje:
-1 mango molido y colado -Decoraciones de chocolate (opcional)
PREPARACIÓN:
45 minutos Panna cotta:
-Hervir la crema con la leche, entibiar y agregar la vainilla y ralladura de mandarina.
-Verter el jugo de mandarina y fructosa. Revolver hasta mezclar todos los lÃquidos. Calentar y agregar la grenetina.
-Enfriar y colocar la mezcla en moldes pequeños o copas. Refrigerar hasta gelatinizar. Cubos infusionados:
-Mezclar la tisana con agua y vainilla hasta infusionar por completo. Colocar la manzana y pera por 20 minutos.
-Colar, calentar la margarina y saltear la fruta por 30 segundos. Reservar. Montaje:
-Desmoldar la panna cotta, acompañar con un cubo de pera y manzana y servir una cucharada de mango como salsa. Tarta de naranja 4 porciones Grado de dificultad: sencillo Pasta de semillas:
-1/2 taza de margarina -2 cucharadas de fructosa
-3 yemas -1 cucharadita de extracto de vainilla
-1/4 de taza de harina
-2 cucharadas de almendra tostadas y molidas
-2 cucharadas de pistaches tostados y molidos
|
POLLXT_LOADING
